时间:2024-09-08 10:08:59 来源:网络整理 编辑:休闲娱乐
本期导读: 年夜饭,别全是大鱼大肉,9道素菜小炒,清淡素净解腻,深受女士喜爱 春节就要到了,除夕的年夜饭是春节的重头戏,家家户户都会准备一顿丰盛的年夜饭,家人团聚,温馨又快乐。
本期导读: 年夜饭,素菜别全是小炒大鱼大肉,9道素菜小炒,做好清淡素净解腻,素菜深受女士喜爱 春节就要到了,小炒除夕的做好年夜饭是春节的重头戏,家家户户都会准备一顿丰盛的素菜年夜饭,家人团聚,小炒温馨又快乐。做好 年夜饭,素菜大鱼大肉比较多,小炒比较油腻,做好年夜饭别全是素菜大鱼大肉,搭配一些素菜小炒是小炒不错的选择,荤素搭配,做好 健康 饮食,分享9道素菜小炒,清淡素净解腻,这些素菜小炒,特别深受女士喜爱,比大鱼大肉受欢迎,下面分享下这些菜肴的做法: 莴苣木耳炒莲藕 所需材料:莴苣半根、莲藕半根、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤: 1.把干木耳提前用温水泡发好,莴苣削去外表的一层硬皮,莲藕刮去外皮洗净。 2.把莲藕顺长对半切开,再切成薄片,莴苣切成菱形片。 3.姜片切成姜粒,大蒜拍一下,再切碎。 4.锅内加入水烧开,下入藕片和莴苣片焯水,水开后,煮1分钟左右,将藕片和莴苣片捞出。 5.捞出后,马上放到冷水中投凉,迅速降温,捞出,沥净水分待用。 6.锅内水重新烧开,下入木耳焯水,水开后,将木耳捞出,沥净水分待用。 7.锅内加入油烧热,下入姜粒和蒜末爆香。 8.下入藕片、莴苣片、木耳,一起大火翻炒,加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。 清炒山药 所需材料:山药1根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳 适量、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤: 1.木耳提前用温水泡发好,胡萝卜刮去外皮。再把山药刮去外皮,刮山药皮时,最好带上一次性手套,防止手上沾到山药的汁液,过敏发痒。 2.把山药斜刀切成片,山药片放到清水中,滴入几滴白醋,浸泡一下,防止山药氧化,颜色变黑。 3.把胡萝卜先斜刀切成段,再切成菱形片,尖椒去蒂去籽,切成菱形片,姜切成粒,大蒜拍一下,再切碎。 4.锅内加入水烧开,下入山药焯水2分钟左右,山药呈透明色,将山药捞出,马上放入到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。 5.锅内水重新烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,沥净水分待用。 6.锅内加入油烧热,下入姜粒和蒜末爆香。 7.下入胡萝卜片,尖椒片,木耳一起大火翻炒,将胡萝卜炒至颜色变深。 8.下入山药片一起大火翻炒均匀,加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘颜色鲜艳,清淡味美的清炒山药就做好了。 四色蔬菜小炒 所需材料:山药半根、荷兰豆150克、红椒1个、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤: 1.准备好所需材料,黑木耳要提前放到温水中泡发,把木耳泡发好,山药刮去外皮,洗净,荷兰豆择去两端,洗净。 2.把红椒去蒂、去籽,切成菱形片,山药斜刀切成片,再把山药片放到清水中浸泡,加入几滴白醋,这样可以防止山药氧化,颜色变黑。 3.锅内加入水烧开,把荷兰豆、山药片、黑木耳,一起下入锅内焯水2分钟左右,把食材都一起捞出。这几种食材的熟制时间都差不多,所以,不用分别焯水。 4.马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,捞出,沥净水分待用,食材焯水后,马上放到冷水中投凉,这样可以保持食材脆嫩的口感,而且,还可以保持鲜艳的颜色。 5.锅内加入油烧热,下入姜粒和蒜末爆香,下入红椒翻炒,将红椒炒至颜色变深。 6.下入山药、木耳,荷兰豆一起大火翻炒半分钟,加入盐、鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,芡汁呈透明状,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的四色小炒就做好了。 鱼香杏鲍菇 所需材料:杏鲍菇1斤、尖椒1个、胡萝卜1段、水发木耳适量、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱两汤勺、5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、 做法步骤: 1.把杏鲍菇洗净,用刮皮刀把杏鲍菇顺长,刮成薄薄的长条,像宽面条一样。 2.把木耳切成丝,胡萝卜切成丝,尖椒去蒂去籽,切成丝。 3.准备好调料,把葱姜切成丝,大蒜切片,把5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉,放入碗内,搅均匀,调成鱼香汁。 4.锅内加入水烧开,下入杏鲍菇焯水,把杏鲍菇焯水至变软,将杏鲍菇捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。杏鲍菇焯水,可以去除杏鲍菇的异味和杂质,使杏鲍菇的味道更纯正。 5.锅内加入油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将郫县豆瓣酱小火炒出酱香味,炒出红油。下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。 6.下入尖椒丝,胡萝卜丝,木耳丝,一起翻炒1-2分钟。 7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀,淋入调好的鱼香汁,大火翻炒均匀,芡汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全,好吃下饭的鱼香杏鲍菇就做好了。 地三鲜 所需材料:茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、 做法步骤: 1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,茄子和尖椒洗净,茄子最好选用紫皮长茄子,皮薄比较嫩,吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。 2.将茄子切去蒂,再把茄子切成滚刀块,(滚刀块就是将原料滚起来切成块,将原料切成基本相同的块),撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,(腌制后的茄块会渗出水,茄子的颜色还不会氧化变黑,茄块炸制时就不会吸油,做出的地三鲜不油腻,这是做地三鲜的小技巧)。 3.土豆切成滚刀块,放在清水中洗去表面淀粉,捞出沥净水分,这样土豆就不会变色,将尖椒去籽不要,再把尖椒切成滚刀块。 4.将淀粉放在小碗中加入半碗水,盐,搅匀,再加入酱油,搅拌均匀,调成勾芡用的汁,(盐要少放,茄子腌制时,已经加了盐,不要咸了) 5.锅加油烧至5成热,油量要没过食材,下入土豆块炸制,期间用炒勺不时地搅动,使土豆颜色炸制颜色一样,将土豆炸至金黄,捞出控油待用 6.升高油温至6-7成热,下入茄子炸制,炸茄子油温要高一些,期间不时搅动,尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红,将茄子捞出控油待用 7.将尖椒在油里过一下,马上捞出控油待用 8.将锅内油倒出,留少许油能把葱姜炒香就可以了,下入葱花,姜末炒香,下入炸好的土豆,茄子,尖椒翻炒均匀 9.淋入调好的汁勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,撒入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘下饭的地三鲜就做好了。 干煸花菜 主料:花菜1斤、 油盐适量、干辣椒 8-9个、 花椒 10几粒、葱 1段 、姜 2片、 大蒜 2瓣、 生抽酱油 1汤匙、 醋 少许 、 做法步骤: 1.菜花用手掰成小朵,放入淡盐水中浸泡10分钟,捞出沥水。 2.干辣椒剪去头尾,去掉辣椒籽,剪成丝。 3.锅加油烧热,下入花椒炸香,将花椒捞出不用。 4.下入葱花,姜片,蒜片爆香,再下入干辣椒爆香。 5.下入菜花大火翻炒几下,转中火煸炒。 6.煸炒至菜花稍变软,加入盐,酱油翻炒均匀,再淋入几滴醋翻炒均匀,盛出装盘即可。 西兰花炒双菇 所需材料:西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、 做法步骤: 1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时,颜色发黄的西兰花,一般不要买,一般是放置时间比较久,导致花变得黄了或多黄中带绿,这样的不新鲜,或是太过成熟了,刚采摘不久的西兰花,一般切口是嫩绿湿润的,相反,如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的,就说明采摘时间比较久,不新鲜的了,而且水分和营养已经流失了。 2.把白玉菇和蟹味菇的根部,用刀切去,再把蘑菇分成小朵,投洗干净。 3.把西兰花也分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,这样可以去除农药残留,还能把蔬菜中的菜虫泡出来。 4.胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,把淀粉放入小碗内,加入4-5汤匙清水,再加入盐,鸡精,搅拌均匀,调成勾芡的汁。 5.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花捞出。 6.把西兰花捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,将西兰花捞出,沥净水分待用。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使西兰花的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持西兰花脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,西兰花炒之前,多做焯水这一步,这是炒西兰花颜色翠绿,口感脆嫩的小窍门。 7.锅内水重新烧开,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,把蘑菇焯水至颜色变软,将蘑菇捞出,沥净水分待用,蘑菇炒之前焯下水,可以去除蘑菇的异味和杂质。 8.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。 9.再下入西兰花大火翻炒均匀,淋入调好的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒汤汁变浓稠,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。 芹菜四色小炒 所需材料:山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量 做法步骤: 1.准备好所需材料,木耳提前放在温水中浸泡1-2小时,将木耳泡发,山药和胡萝卜去皮,洗净,芹菜择去叶子和根,洗净。 2.将木耳择去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡萝卜切成菱形片,山药切成菱形片,放在清水中,加入几滴醋,这样山药片就不会氧化变黑。 3.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜段,胡萝卜片,山药片焯水,焯水至芹菜颜色变深,将蔬菜一起捞出,水中加入盐焯水,可以使蔬菜颜色更翠绿。 4.放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不过凉水,蔬菜颜色会变黄,口感也不脆嫩了。 5.锅加油烧热,下入姜片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分钟。 6.下入芹菜、山药和胡萝卜片,加入适量盐和鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。 蚝油生菜 所需材料:球生菜1棵、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、白糖少许、 1.用的是球生菜,球生菜又称西生菜、圆生菜等。 2.把生菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,再把叶子撕成大块。 3.大蒜切成末,碗内加入半碗水,再加入蚝油,淀粉,鸡精,生抽、少许盐和白糖,搅匀待用。 4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入生菜焯水10-15秒,将生菜捞出。 5.把生菜捞出后,马上放到冷水中,使生菜迅速降温,将生菜捞出,沥净水分。 6.把生菜码在盘内待用。 7.锅内加入油烧热,下入蒜蓉小火炒制,将蒜蓉炒出香味。 8.把调好的汁搅匀,淋入锅内,将汁加热至变得黏稠,关火。 9.将汁淋在盘里装的生菜上即可,一盘清脆可口的蚝油生菜就做好了。
快去做,超级好吃,看着都诱人啊
干煸莲藕:准备食材:藕,干辣椒段,辣椒面,花椒,孜然粉,小葱花,藕切片,放水里洗干净,洗干净,控水捞出来,锅中倒油,油热下锅炸,炸至金**捞出,锅中留底油,下入干辣椒,花椒炒香,倒入藕片,适量盐,少许鸡精,一小勺糖,下入孜然粉和辣椒粉,出锅前白芝麻和葱花。
干煸花菜:准备松花菜,青红椒,蒜末,爆香蒜末,小米辣,加一勺豆瓣酱,炒出红油,倒入松花菜,翻炒片刻,一勺生抽,一勺蚝油,半勺白糖,提鲜,放入青辣椒,翻炒均匀出锅。
干煸杏鲍菇:杏鲍菇切条,水开煮1分钟捞出,挤干水份,油热下锅,翻炒至金黄,加蒜末下辣椒炒香,再加1勺生抽,1勺蚝油,半勺老抽,适量孜然粉,盐,白糖,翻炒均匀撒上葱花即可装盘。
干煸豆角:长豆角切段,油温六成下锅炸至金黄捞出,爆香干辣椒花椒蒜片,倒入豆角,加两勺生抽,适量盐和鸡精,加一勺辣椒面,白芝麻,翻炒均匀即可出锅。
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